2008年09月03日
简称：干子烧肉
全称：冻香干烧熏野猪肉
做法：
香干选厚点的干子，我估计赶贵的买不会错，洗干净，余大厨称每片干子斜刀可以切成5小块，沥水后冷冻~~就是做冻豆腐改做冻干子。
熏野猪肉是年货备下的，一直在余大厨的冰箱里收着，终得出头之日，只是才出冰窖，就入热锅。到底是先过滚水煮再切片还是先切片再煮，搞混了余大厨是怎么交待的，个人估计应该先煮后切，要不熏的野猪肉要拿什么刀才切得动啊。
解冻香干，沥干水，烧油6分热，下香干汆一下，我们称之为走道油，沥油备用。
正常烧菜用油，下生姜~~余大厨很细心地刨了姜皮切方片，不象我通常是带皮入菜，所以他烧菜用的姜片也很入味，爱食姜的人可采用，我不大爱且懒，还是带皮吧，估计影响不大~~接着下蒜啊花椒啊干椒啊等等，这个看个人口味吧，一般烧菜料放足味更足，下熏野猪肉片煸抄，要不要料酒我忘了~~咳，我忘得真多~~捞净煸抄好的肉与作料，留底油。
用底油抄香干，还放不放姜啊什么的我又忘了，反正烧菜用料差别不大，这个菜主要是程序，程序乱了就肉干两败，程序对了就肉干齐香。加酱油啊、盐啊、糖啊等等再加水刚刚淹过干子大火煮滚。
煸炒好的熏野猪肉铺放在干子上，盖好锅盖转中小火煨，汤汁收得差不多的时候，撒黑胡椒拌抄匀，装碗。
野猪肉咸鲜，重点是香干，吸足肉味与烟熏味，非常好吃,几疑是用熏干子入菜。
目前掌握的情况看，余大厨很会烧菜，昨天的鸡也烧得不错，比我还好一点点，哈哈。
另外，本单位的黄大厨昨天烧的香干回锅肉也很棒，味道很正很正，应该是正常正宗做法，大家都会，只是火候掌握不同而已，所以就不写了。因为今天吃的干子做法比较特别点，味道也是博采肉味熏味甚至卤味之长，特记之
